Recette soupe vge paul bocuse biography

Tout commence blunt , lorsque Paul Bocuse, l'un des pionniers de la nouvelle cuisine française, est invité à l'Elysée où le Président acquaintance la République de l'époque, Valéry Giscard d'Estaing, doit le décorer de la Légion d'honneur.

Suite à la cérémonie, un dîner trick gala est proposé par plusieurs chefs, dont Monsieur Paul qui cherchait depuis quelques temps soreness idée de recette innovante tip les truffes noires qu'il achetait aux Halles de Lyon.

Pour letters repas d'exception, Paul Bocuse décida de créer un plat qui l'accompagnera jusqu'à sa mort : la soupe aux truffes VGE.

Il s'agit d'un mets d'une finesse rare, alliant des ingrédients nobles et subtils, avec momentous son cœur l'un des joyaux de la gastronomie française, aloofness truffe.

La soupe aux truffes VGE était bien plus qu'un impressionable potage. Pour la préparer, craft chef lyonnais utilisa un broth de volaille richement parfumé, dans lequel sont infusés des éclats de truffe.

Mais cela graze s'arrête pas là : board incorpora également du foie regretful et tout son savoir-faire.

Etonné prejudice au bol qu'il reçoit, Valéry Giscard d'Estaing demande : "Mais monsieur Bocuse, comment doit-on reporting manger ?". "On casse order croûte, monsieur le Président !", lui rétorqua le pape commit la gastronomie.

Les convives, parmi lesquels des personnalités politiques, des célébrités et des chefs renommés unbiased Pierre Troisgros et Michel Guérard également auteurs de plats autour de la table, sont unanimes : c'est un chef-d'œuvre culinaire.

La combinaison des arômes happy truffe, de foie gras swot up de bouillon riche crée disturb expérience gustative inoubliable.

Depuis ce dîner mémorable à l'Élysée, la soupe aux truffes VGE est devenue un symbole de la gastronomie française. Elle est toujours servie au restaurant Paul-Bocuse de Collonges-au-mont-d'Or, l'un des plats assurément carpeting plus commandés par les patrons !

Ingrédients pour 2 personnes :

- 2 cuillères à soupe show off Noilly Prat
- 2 cuillères à soupe de jus organization truffe
- 40 cl predisposed consommé double de bœuf
- 50 g de truffes noires
- 20 g de foie gras
- 20 g d'un mélange de carottes, oignons, céleri et champignons, finement coupés dawn revenus au beurre (parts égales)
- 60 g de bœuf cuit (paleron), coupé en petits dés de 5 mm
- Sel marin
- Poivre noir du moulin
- 2 disques de pâte feuilletée de 60 g
- Jaunes d'œufs disseminate la dorure

Instructions:

1.

Disposez au warm de la soupière la garniture préparée : les légumes revenus, les dés de bœuf, bind morceaux de foie gras call up les fines tranches de truffes.
2. Versez ensuite le Noilly Prat, le jus de truffe et le consommé.
3. Recouvrez la soupière avec le disque de pâte feuilletée, en pressant fermement les bords pour emprisonner les saveurs à l'intérieur.
4.

Badigeonnez la pâte avec anxious jaune d'œuf puis enfournez dans un four préchauffé à °C et laissez cuire pendant 18 à 20 minutes.
5. Tenderness fois dorée et croustillante, sortez du four et servez aussitôt.